Rosa Tugores

Radicchio, qué es y cómo se cocina

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Radicchio es una apreciada verdura de invierno caracterizada por un sabor inconfundible y agradablemente amargo y picante, lo que la convierte en la protagonista de numerosas recetas y es perfecta para acompañar platos de pescado o carne.

El radicchio silvestre ya era conocido por los griegos y los romanos, y se comía principalmente crudo (como ensalada con fines terapéuticos, incluido el tratamiento del insomnio), y además su raíz se usaba para hacer un sustituto del café.

Cómo cocinar el radicchio

Radicchio, qué es y cómo se cocina 1

El radicchio (rojo, verde o jaspeado) por su particular sabor, es una hortaliza versátil que se presta a ser degustada tanto cruda como cocida.

Se usa el radicchio en la preparación de muchas recetas (risotto, pasta, lasaña, velouté, tortitas, pasteles salados y pizzas), platos principales o guarniciones para acompañar quesos, carnes o pescados.

El radicchio crudo

Todas las variedades de radicchio son apreciadas para preparar sabrosas ensaladas, en donde es posible saborear todo el sabor amargo de sus hojas y mantener inalteradas las cualidades organolépticas y los valores nutricionales. 

Mezcla el radicchio con otros tipos de ensaladas y agrega si te gustan algunas nueces o piñones, o incluso un poco de tocino crujiente en dados. Puedes aliñar la ensalada justo antes de servir con aceite de oliva virgen extra, sal, limón o vinagre balsámico.

El radicchio hervido

El radicchio verde hervido es una receta ligera, ideal como guarnición para quien está a dieta o quiere mantenerse en forma. En ese caso, puedes llevar a ebullición una olla llena de agua con sal y agregar las hojas de radicchio

Ahora, cocina durante 10 minutos, escurre y sazona con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, zumo de limón y sal. Sírvelo caliente o incluso frío, o usa hojas de radicchio hervidas para hacer rollos u otras recetas.

El radicchio guisado

En esta receta, limpia 1 cabeza de radicchio rojo, divídelo por la mitad y lávalo con agua corriente. Corta las hojas en tiras de “1-2 cm” con un cuchillo dentado. 

Dora un diente de ajo pelado y machacado en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra o una nuez de mantequilla, añade las tiras de radicchio y dejar seca un momento. 

Ahora, debes sazonar con sal y pimienta, y vierte en un cucharón pequeño de agua hirviendo o caldo caliente. Tapa y cocina 10 minutos a fuego lento. 

Retira la tapa, sube el fuego y deja que se evapore el exceso de líquido. Sirve el radicchio guisado caliente como guarnición o utilízalo en otra receta.

Radicchio en una sartén

Limpia el radicchio rojo (largo, redondo) que prefieras y córtalo en tiras finas. Fríe un poco de cebolla en rodajas finas o un diente de ajo pelado y machacado en un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente y luego agrega el radicchio.

Cocina unos 5 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Al final de la cocción, salar y servir con pimienta negra recién molida o utilizarlo en el relleno de un pastel salado o como condimento para un primer plato.

Radicchio al horno

Limpia el radicchio rojo que prefieras, córtalo por la mitad o en trozos grandes y colócalo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Sazona con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta y cóselo en el horno a 180° durante 15 minutos.

Si prefieres un plato más rico y sabroso, antes de cocinar añade unas escamas de gorgonzola o dados de scamorza o brie o parmesano en las hojas y completa con unos frutos secos como piñones y nueces para darle un toque crujiente.

Radicchio al vapor

Retira parte del corazón del radicchio rojo, lávalo y córtalo por la mitad, a lo largo. Pon la canasta de vapor en la olla y llénala con suficiente agua para tocar el fondo de la canasta.

Lleva el agua a ebullición, luego coloca las hojas de radicchio en la canasta y cocina durante 6-7 minutos. Prepara una salsa emulsionando 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta. 

Ahora, pon el radicchio al vapor en un plato para servir, sazone con la salsa preparada y sírvelo.

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