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Ensaladilla de quinoa

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Ensaladilla de quinoa

La ensaladilla de quinoa es una de las preferidas en la escuela: es sencilla y rápida de hacer, es sana, nutritiva, saciante, rica en hierro y proteínas… ¿alguien da más?

Ingredientes para esta receta:

1 vaso de quinoa
2 vasos de agua
1 zanahoria en cuadritos
1 manojo de judías verdes en tronquitos
2 cs de pipas de girasol tostadas
2 – 3 cs de perejil picado fino
Sal marina.
Aliño:
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
3 cucharadas soperas de mostaza
2 cucharadas soperas de salsa de soja.

Preparación del mousse

1. Lavar la quinoa en un colador bajo el chorro del agua fría. Colocarla en una olla con el agua y una pizca de sal y llevarla a ebullición.
2. Cuando rompe a hervir trasladarla al fogón más pequeño, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar hervir lentamente 15 – 20 minutos, hasta que se consume toda el agua.
3. En un cazo destapado poner a hervir agua con una pizca de sal.
4. Lavar y cortar la zanahoria y las judías verdes.
5. Cuando el agua del cazo hierve, echar las judías y dejarlas 2 minutos.
6. Añadir la zanahoria y dejar que hierva todo 3 minutos más. Colar las verduras y dejar escurrir 5 minutos.
7. Transcurrida la cocción de la quinoa, apagar y sacar la quinoa a un plato llano para que se enfríe un poco.
8. En una tacita mezclar los ingredientes del aliño, batiéndolos con un tenedor para que quede homogéneo. Si el sabor es muy fuerte, rebajarlo con agua.
9. Picar el perejil.
10. Poner la quinoa y las verduras en una fuente o ensaladera y añadirles el perejil picado, pipas de girasol al gusto y el aliño, mezclando todo con cuidado (mejor si utilizamos palillos). Lista para disfrutar!

Es una receta sencilla y fácil para acompañar alguna de nuestras recetas del Curso de Macrobiótica o en el canal de Youtube de la Escuela.

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