Los carbohidratos son imprescindibles

Eliminar los carbohidratos de la dieta es un error!

¿Por qué?: 

PORQUE LA GLUCOSA QUE CONTIENEN ES TU COMBUSTIBLE BÁSICO:

•  EL NIVEL DE GLUCOSA o AZÚCAR EN SANGRE ES UNA CONSTANTE VITAL BÁSICA QUE DETERMINA TU NIVEL DE ENERGÍA, FUERZA, RESISTENCIA Y BUEN HUMOR.

•  EL NIVEL DE GLUCOSA o LA CONCENTRACIÓN DE AZÚCAR EN LA SANGRE DEPENDE DIRECTAMENTE DE LO QUE COMES.

• LA CAPACIDAD DE TU CUERPO DE ALMACENAR GLUCOSA ES MUY LIMITADA:TAN SÓLO DISPONE DE DOS PEQUEÑAS RESERVAS, UNA EN EL HÍGADO Y LA OTRA EN LOS MÚSCULOS. LA DEL HÍGADO LA USA EL CUERPO ENTRE COMIDAS O DURANTE LAS HORAS NOCTURNAS, CUANDO PASAMOS MUCHAS HORAS SIN COMER. LA RESERVA MUSCULAR ES PARA USO EXCLUSIVO DE NUESTROS MÚSCULOS. NINGUNA DE LAS DOS PASA NORMALMENTE DE LOS 200 GRAMOS, SI BIEN EN DEPORTISTAS DE ÉLITE LA MUSCULAR PUEDE LLEGAR A LOS 500 GRAMOS.

En definitiva: tu gasolina es la glucosa, y no puedes almacenarla. Por eso, si no comes A DIARIO alimentos que sean buenas fuentes de glucosa, puedes tener problemas de peso, cansancio, baja energía, depresión, altibajos emocionales…

Nuestra “gasolina”, o el combustible que nuestro cuerpo “quema” para producir la energía necesaria para el funcionamiento de músculos y cerebro, es la glucosa, conocida popularmente como el “azúcar” en la sangre.
El nivel o concentración de azúcar en sangre, como la temperatura o la presión sanguínea, es una constante vital. ¿Y eso que significa?… sencillamente, es un valor que debe mantenerse más o menos constante para que haya vida, es decir, para que el organismo funcione correctamente. Si baja demasiado (por debajo de 70 miligramos por decilitro de sangre) tendremos una hipoglucemia, comúnmente conocida como “bajón de azúcar” o “pájara”. Si sube en exceso (por encima de 150 miligramos por decilitro de sangre) tendremos una hiperglucemia, comúnmente conocida como “subida de azúcar”. Ambas situaciones son peligrosas, y si no se solucionan con rapidez pueden llevar a la muerte.
Como la cantidad de glucosa que nuestro cuerpo es capaz de almacenar es muy limitada, debemos asegurarnos un suministro regular y continuo a través de lo que comemos.
De manera que, contrariamente a la extendida creencia de que hay que limitar los carbohidratos de la dieta porque “engordan”, una alimentación sana debe tener como base principal los alimentos ricos en azúcares, que son todos los de origen vegetal: frutas, verduras y, los grandes olvidados, los cereales integrales. Estamos hablando de alimentos naturales e integrales, no de refinados (como el arroz blanco, la harina blanca o el pan blanco), ni de productos químicos obtenidos a través de procesos industriales, como es el azúcar blanco.
Con toda la intención, no he mencionado para nada los cereales refinados ni el azúcar blanco… ¡esos carbohidratos sí que engordan!

Pero ¿qué diferencia hay entre los diferentes tipos de alimentos ricos en carbohidratos?:

Para entenderlo, primero hay que saber qué es un carbohidrato:
Un carbohidrato es un alimento de reserva que fabrican las plantas y lo almacenan en sus hojas, raíces, semillas, tallos… las plantas pueden fabricar glucosa, combinando el gas carbónico de la atmósfera con agua del suelo, en presencia de luz solar y clorofila. Las plantas son los únicos seres vivos del planeta capaces de transformar la luz solar en alimento, por lo que toda la vida en el planeta depende de ellas. La fórmula mágica de la vida es:

CO2                            +                H2O           →              C6H12O6        +      O2

Gas carbónico           +             agua             →              carbohidrato  +   oxígeno

¡Fascinante!… una humilde planta puede fabricar, a partir de la luz solar, el CO2 y el agua, los dos combustibles básicos que necesita cualquier ser vivo: glucosa y oxígeno.

Por cierto, aunque la glucosa es el carbohidrato más abundante y conocido, no es el único. Hay otros como la fructosa (presente en las frutas), maltosa (en lo cereales) y galactosa (en la leche), pero todos tienen una estructura muy parecida.

Sabiendo lo que es un carbohidrato, podemos entender ahora la diferencia entre integral y refinado:

1) ALIMENTOS RICOS EN CARBOHIDRATOS INTEGRALES O COMPLETOS: arroz integral, pasta integral, pan integral, quinoa, mijo, maíz, avena, centeno, cebada, castañas secas, legumbres.

Los azúcares o carbohidratos que contienen estos alimentos están organizados en cadenas largas de miles de moléculas de glucosa unidas entre sí por enlaces.
Debido a esta estructura, la glucosa de los alimentos integrales no está disponible en grandes cantidades inmediatamente después de comerlos: el proceso digestivo va rompiendo los enlaces de estas cadenas, liberando gradualmente moléculas simples de glucosa que pueden ser absorbidas por el intestino, pasando a la sangre y, de allí, a todas las células del cuerpo. Esto asegura un aporte constante y sin altibajos de glucosa a la sangre a lo largo de las 3, 4 e incluso 5 horas posteriores a su ingestión, lo que nos permite funcionar sin sentir ese cansancio o “bajón” de energía típico de media mañana o media tarde, que inevitablemente nos lleva a picar entre horas.

Por eso, es imposible que un alimento integral engorde… porque se consume lentamente a lo largo de las horas siguientes a su ingestión, sin que queden excedentes que el cuerpo pueda convertir en grasa.
Es más, en realidad los alimentos integrales favorecen la pérdida de peso, porque sacian y nos permiten mantener una actividad física e intelectual prolongada sin sentir hambre.

2) ALIMENTOS RICOS EN CARBOHIDRATOS REFINADOS O SIMPLES:  arroz blanco, pasta blanca, pan blanco, pizza, miel, patatas, azúcar blanco, pastelería, bollería, dulces, zumos o refrescos comerciales y chocolate.

En los alimentos refinados, las largas cadenas de moléculas de glucosa se han acortado considerablemente debido al proceso de refinado.
En el azúcar refinado o blanco, presente en multitud de alimentos (dulces de todo tipo, pastelería y bollería industrial, chocolate, chucherías, conservas, pan de molde, refrescos, helados, yogures, natillas y postres comerciales, vino, cava…), la cadena es sólo de dos moléculas, lo que da lugar a un disacárido o carbohidrato simple denominado sacarosa, que no se encuentra en la naturaleza. Por eso, el azúcar blanco es en realidad un producto químico, no un alimento.
Como es lógico, al ser cadenas muy cortas el sistema digestivo rompe los enlaces rápidamente, provocando una elevación brusca del nivel de azúcar sanguíneo en la hora, e incluso en la media hora, posterior a la ingestión de alimentos como arroz blanco, pasta blanca, pan blanco, pizza, miel, patatas, azúcar blanco, pastelería, bollería, dulces, zumos o refrescos comerciales y chocolate.
Como el nivel de azúcar no puede elevarse por encima de ciertos límites, nuestro cuerpo enseguida reacciona para bajarlo, obligando al páncreas a segregar insulina para quemar inmediatamente toda la glucosa posible y retirar el excedente que no ha podido ser quemado, excedente que el hígado transforma en grasa. Así es como engorda el azúcar refinado.
Funcionar a base de alimentos refinados desequilibra nuestro cuerpo, provocando hiperactividad, déficit de atención, dificultades de concentración, cansancio, baja energía, sobrepeso, hipoglucemia, candidiasis, mala absorción, diabetes y desequilibrando o debilitando los sistemas nervioso e inmunitario.

Las patatas, la miel, algunas frutas e incluso verduras como la remolacha, también contienen este tipo de disacárido. Evidentemente, estos alimentos no son el resultado de un proceso de refinado.
Imagino que muchos lectores quedarán sorprendidos de que la fruta esté incluida en esta categoría, dado que siempre ha sido un alimento considerado sano y equilibrado.
Comer fruta, que es un alimento natural, es obviamente mucho mejor que comer un dulce rico en azúcar refinado. Entre otras cosas, porque la fruta no aporta glucosa sino fructosa, que no eleva bruscamente el nivel de glucosa sanguínea (precisamente porque no es glucosa, sino fructosa), y no necesita insulina para ser utilizada por el cuerpo, por eso es tolerada por los diabéticos. Sin embargo, debido a que sus azúcares se liberan muy rápidamente en la sangre, la fruta no es una fuente estable de energía. Cualquiera sabe que si hace una comida a base de fruta aguantará máximo una hora, pero luego volverá a sentir hambre.

Además, la fruta es de temporada: se debe comer cuando madura y recién recolectada, no se puede almacenar, ya que se echa a perder. Por eso, muchos productores la recolectan cuando aún no está madura, para que llegue al consumidor en buen estado. Pero esta práctica reduce drásticamente el contenido vitamínico y mineral de la fruta, convirtiéndola en un alimento inerte, sin sabor ni olor, que apenas nutre.

Rosa

Más allá de mi formación y estudios, lo que más valoro son los 20 años que llevo practicando lo que enseño, alimentándome y viviendo según los principios macrobióticos. La experiencia derivada de ese recorrido de 20 años dando clases y consultas, sumada a mi compromiso constante con la alimentación sana, es mi receta para el bienestar, y disfruto compartiéndola.

A través de los cursos y charlas que ofrezco en mi escuela transmito ese legado, iniciando a otras personas en el camino de la salud y la conciencia a través de la alimentación.