judias azuki con calabaza y castañas

Categories: legumbres,RECETAS

Las judías azuki con calabaza y castañas es una receta exquisita, sutilmente dulce, que equilibra la energía del estómago y el páncreas.

Ingredientes: 1 vaso de azukis remojadas 8 horas o toda la noche, 1 cucharada sopera de semillas de comino, ½ vaso de castañas secas remojadas 8 horas o toda la noche, 1 bol de calabaza en dados medianos, 1 cebolla en medias lunas, aceite de sésamo u oliva, sal marina, salsa de soja.

Preparación:
1. Colocamos los siguientes ingredientes por capas en una olla: En el fondo las castañas y a continuación la judías azuki.
2. Cubrimos con el agua del remojo de las azuki y si hace falta añadir más hasta cubrir. Si usamos olla a presión bastará que el agua sobrepase los alimentos 1 dedo por encima de su volumen. Si es olla normal poner más agua.
3. Llevamos a ebullición y lo dejamos hervir 10 minutos destapado a fuego medio, retirando con una cuchara de madera la espuma que a veces se forma. Luego tapamos y dejamos cocer a fuego lento ½ hora si es olla a presión y 1 ½ horas si es olla normal.
4. Apagamos y esperamos que baje la presión, dejándolo reposar tapado hasta el momento de incorporarlo al guiso.
5. Cortamos la cebolla y la calabaza, reservándolas por separado.
6. En una olla honda y gruesa (inox o de hierro fundido) ponemos aceite en la base y sofreímos lentamente la cebolla con 1 cucharadita de postre de sal unos 10 minutos, que se ablande bien.
7. Añadir la calabaza y sofreír 3 – 4 minutos más. Luego tapar y dejar que sude 10 minutos a fuego lento.
8. Añadir las azukis con su agua de cocción (en este momento, debería quedar la justa para cubrir el guiso) y llevamos a ebullición, dejando que hierva destapado unos 5 – 10 minutos, hasta que se consume casi toda el agua. NO REMOVER: se formaría una pasta.
9. En el último minuto bajamos el fuego al mínimo y rociamos con salsa de soja (entre 1 y 2 cucharadas soperas, aunque hay que recordar que el guiso no debe ser salado), removiendo con cuidado durante 1 minuto.
10. Apagar y dejar reposar tapado hasta el momento de servir.

INFO ALIMENTOS:

  •  La judía azuki, típica de Japón, suave y digestiva, es una legumbre cuya agua de remojo no se tira, ya que ayuda a limpiar el filtro renal. Acompañada de calabaza y castañas se convierte en un plato delicadamente dulce, que equilibra el páncreas y limpia y fortalece los riñones.
  •  La calabaza debería ser de una variedad dulce, pero si no se encuentran se puede sustituir por boniato.

 

Author: Rosa

One Response to "judias azuki con calabaza y castañas"

  1. Victor Posted on 28 diciembre, 2016 at 15:52

    Hola Rosa,

    Gracias por la receta. Aunque se agradecería que la formatearas de forma más adecuada para hacerla mas legible: lista de ingredientes, fotos de la preparación, etc.

    Un cordial saludo.

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