crema Budwig: un desayuno sano

Categories: desayunos,RECETAS

La crema Budwig que recomendamos es una adaptación de la ideada por la dra. Joana Budwig, y recomendada por la dra. Catherine Kousmine, pionera en nutrición ortomolecular, en su libro SALVE SU CUERPO.
La crema original recomendada por Kousmine se hace con yogur o requesón, que nosotros hemos sustituido por porridge o crema de cereales.

Desayunar a diario esta crema es una garantía de salud digestiva, inmunitaria, neurológica, de la piel… y un sinfín de beneficios, pues aporta la cantidad diaria imprescindible de grasas omega-3 y 6 (gracias al aceite de lino), casi todas las vitaminas del grupo B (gracias al cereal en grano recién molido y no cocido) y vitamina C (del zumo de limón). Además, aporta casi todos los minerales y oligoelementos necesarios, y carbohidratos de liberación lenta, que nos permitirán estar activos toda la mañana sin cansancio ni bajones de energía.

Ingredientes (cs = cucharada sopera):
2 cs de crema de cereales (ver crema de arroz y avena en receta aparte)
1 cs de aceite de lino de 1ª presión en frío (también sirve el aceite de girasol, el de cáñamo o el de germen de trigo)
zumo de ½ limón
1 cs de semillas oleaginosas crudas y recién molidas (pipas de girasol, ó de calabaza, ó semillas de sésamo, ó nueces, ó lino…)
2 cs de uvas pasas, o bien 3 orejones en trocitos, o bien 2 higos secos en trocitos, o bien 3 ciruelas pasas en trocitos.
1 cs de melaza de arroz, trigo o cebada (optativo: es para dar un sabor más dulce)
1 cs de cereales en grano, crudos y recién molidos (avena ó mijo ó arroz integral ó trigo sarraceno ó maíz ó centeno…)
1 pizquita de sal marina sin refinar

Preparación:
1. Batir y ligar primero el aceite con la crema de cereales y la pizca de sal, formando una emulsión.
2. Con un molinillo moler las semillas oleaginosas y retirar, añadiéndoselas a la emulsión. No hace falta entretenerse mucho en limpiar el molinillo, porque al moler los cereales en el paso 3, éstos ayudan a limpiarlo de los restos de semillas.
3. Moler los cereales a continuación, hasta que quede harina, y añadir a la crema.
4. Añadir el resto y mezclar bien. Si usamos frutas secas como higos o ciruelas pasas, mejor cortarlas en trocitos con unas tijeras.
5. Está lista para comer: la Dra. Kousmine aconseja acompañar esta crema de 100 gramos de fruta del tiempo (=1 pieza pequeña) y una infusión, pero no es buena combinación. Yo aconsejo, una vez preparada lo anterior, añadir una buena ración de crema de cereales calentita, mezclándolo todo.

D24

Author: Rosa

28 Responses to "crema Budwig: un desayuno sano"

  1. Cristina Aybar Posted on 26 octubre, 2014 at 08:40

    Buenos días Rosa, ante todo quiero darte las gracias por tu generosidad al permitir que a través de internet recibamos tanta información tuya, que además como docente que soy, te puedo decir que las transmites fantásticamente bien. A mi me ha calado tu mensaje muchísimo. Jamás he seguido la alimentación macrobiótica y quiero poner en ello YA. Tengo una serie de intolerancias (prácticamente todas de nivel 1) que me impide temporalmente comer lácteos, levaduras, gluten, huevos y alguna cosilla más. Veo que no me impide para nada llevar la línea macrobiótica que tu explicas. Mis grandes problemas son los desayunos y estoy aprendiendo tus recetas. Tres preguntas: ¿No das charlas o cursos en Valencia o Madrid? ¿Cuando en tus recetas hablas de olla, te refieres a la expres, la del pitorro de toda la vida, o a una cacerola convencional, sin pitorro? ¿en esta receta de desayuno, entiendo que una crema es la de cereales «complementada» con los ingredientes que mencionas y la otra (de la foto) es la misma sin complementar caliente? Insisto en mi agradecimiento!!!!!!!!

    • Rosa Posted on 29 octubre, 2014 at 10:58

      Hola Cristina,
      Gracias por tus palabras, me alegro mucho de saber que el mensaje está llegando y que es útil.
      En cuanto a tus preguntas:
      De momento no estoy dando ningún curso fuera de Mallorca, aunque no descarto hacerlo en un futuro. En todo caso, cualquier actividad que haga saldrá publicada en mi web.
      En cuanto a la olla, depende de la receta: en general hablo de una olla normal, pero en algunas recetas, especialmente en cocción de legumbres, recomiendo una olla exprés (a presión), puede ser con pitorro o de las más modernas, que llevan un botón.
      La Crema Budwig que recomiendo es, efectivamente, la crema de cereales complementada con los ingredientes mencionados, y la de la foto es la crema de cereales sin complementar.
      Saludos cordiales!

  2. Roberto Coppel Posted on 30 diciembre, 2014 at 17:00

    delisicioso, hoy me lo hize para desayunar, se siente la energia de todo los ingredinetes organicos y naturales, nada mas tengo una duda, este dedayuno es sin duda un desayuno muy yin cierto ?

    SALUDOS

    • Rosa Posted on 16 enero, 2015 at 10:06

      Hola Roberto, sí que está rico!
      Y tienes razón, es bastante yin, pero yin equilibrado, no extremo como el azúcar o el alcohol, ya que te aporta muchos minerales, vitamina C, vitaminas del grupo B y omega-3
      Saludos!

  3. Victoria Posted on 25 abril, 2015 at 10:46

    Hola Rosa, hoy me he hecho la crema para desayunar, y mi pregunta es, si lo que sobra puede guardarse para el siguiente día o no es conveniente? y porque no es conveniente tomarlo con un te? Mil gracias por tu respuesta y por compartir tu conocimiento.

    Saludos

    • Rosa Posted on 25 abril, 2015 at 15:18

      Hola Victoria, claro que puede guardarse, dura 4 ó 5 días en la nevera sin problemas, lo único es que cuaja, pero simplemente al calentarlo de añades un chorrito de agua o leche vegetal y listo. Puedes tomarlo con té, no pasa nada, pero sí que es verdad que como esta crema ya lleva mucha agua en la elaboración no te hace falta tanto líquido como en el caso de otros desayunos.
      Saludos!

  4. Victoria Posted on 4 mayo, 2015 at 16:02

    Rosa muchisimas gracias por tu amable respuesta…

    Saludos

  5. paz Posted on 6 agosto, 2015 at 20:08

    Hola Rosa, me encantan tus recetas.
    Una pregunta vale también el aceite de sésamo en vez del de lino.
    Gracias un saludo

    • Rosa Posted on 24 agosto, 2015 at 09:43

      Hola Paz,
      Valer vale, pero es mejor de lino o de girasol, porque son los de mayor contenido en omega-3, uno de los nutrientes clave de este desayuno, que debe estar presente en nuestra dieta diaria para el correcto funcionamiento y calidad de piel y mucosas, sistema inmunológico, sistema nervioso y sistema reproductor.
      Saludos!

  6. Teresa Posted on 22 agosto, 2015 at 18:38

    Buenas tardes Rosa,
    Primero que todo, gracias por todo lo que aportas en internet, con tu blog y en youtube, estoy aprendiendo much’isimo!!!

    Tengo una duda respecto al molinillo. Es posible «moler» con el procesador de alimentos? O no es recomendable?
    Muchas gracias!!!

    • Rosa Posted on 24 agosto, 2015 at 09:41

      Hola Teresa,
      Gracias a ti por seguirme y valorar mi trabajo.
      Respecto a tu pregunta, entiendo que cuando dices «procesador de alimentos» te refieres a un molinillo eléctrico no?… la respuesta es afirmativa: de hecho para la crema Budwig debes utilizar un molinillo eléctrico, porque sino no podrías moler finamente el cereal en grano, y esto es esencial para que sea digestivo.
      Saludos cordiales!

  7. Ana Ivich Posted on 22 octubre, 2015 at 22:09

    Hola Rosa. Soy de Guadalajara, México. Hace un par de semanas que te conozco. He visto la mayoría de tus videos, y me encanta la claridad de tus exposiciones, tu sencillez y tu paz.
    Hace tiempo que he intentado comer más natural, pero me sentía desorientada, desinformada, así que he buscado mucho y gracias a Dios te encontré, y contigo, a la alimentación macrobiótica. Me parece tan completa en todos los aspectos físico, energético, emocional. Desde el primero de tus videos, todo me hizo sentido, lo explicas muy claro y nos haces saber que es realmente sencillo. Así que he cambiado de inmediato mi alimentación y estoy felíz. Adiós insomnio, adiós reflujo, adiós flatulencias.
    El sábado pasado, que descansé, mostré dos de tus videos a mi mamá y una de mis hijas, y quiero que los vea toda la familia para que aprendan también sobre la alimentación macrobiótica y que entiendan los cambios que empezaré a hacer en nuestra alacena y en nuestra alimentación. Por lo pronto, les preparé una comida macrobiótica completa y les encantó.
    Ahora siguen los desayunos. El próximo sábado prepararé la crema de cereales y crema Budwig.
    Te agradezco que con tu don de comunicación, y tu pasión por la salud, nos enseñes cómo alimentar nuestro ser.

    • Rosa Posted on 23 octubre, 2015 at 15:51

      Gracias Ana, por tus palabras, llenas de agradecimiento, me llegan al alma, porque eso es precisamente lo que trato de hacer: transmitir lo sencillo que es alimentarse de forma sana, y me alegra mucho saber que el mensaje llega.
      Sigue adelante, porque se necesitan más y más personas como tú, que sepan alimentarse y alimentar a los suyos, y lo contagien a su alrededor.
      Un abrazo desde Mallorca.

  8. MartaGarcía Posted on 30 marzo, 2016 at 16:05

    Buensa tardes Rosa,
    Antes de nada , ¡muchas gracias por compartir tanta información!
    hace unas semanas que he comenzado a seguirte en redes sociales y he visto todas tus charlas en youtube…super inspiradoras!
    verás:
    tengo un hijo, Pablo de 6 años que es diabético desde los 4 años ..desde entonces he iniciado un camino de no retorno hacia la alimentación consciente…y en ese camino te he encontrado!! 🙂 bueno estoy deseando que publiques más cosas y por ahora hacerte una pequeña consulta:
    Pablo adora sus desayunos de copos de avena mojados con leche de avena comercial, yo le añado una ralladura de manzana o unos orejones y una pizca de edulcorante de stevia…qué opinión te merece este desayuno?? es apropiado para él?? antes desayunaba pan integral con aceite y un vaso de leche vegetal con alguna fruta: realmente me costaba mucho controlar su azúcar en la escuela, y con este nuevo desayuno de avena su azúcar está mucho más estable…
    Y otra pequeña consulta…de todas tus recetas publicadas: ¿cuales son las más/menos indicadas para incluirlas en la dieta de Pablo?

    muchas gracias de corazón ♥♥♥

    marta

    • Rosa Posted on 4 abril, 2016 at 12:37

      Hola Marta,
      Es mejor el desayuno a base de la crema de cereales que encontrarás en esta misma web, hecha a partir de granos enteros de arroz integral y avena: es más fácil de digerir y le da más fuerza porque los granos están vivos, no así los copos. Y la leche de avena ya no necesitará tomarla, ya que esta crema ya es «lechosa» sin necesidad de añadirle leche. Otra ventaja, ya que las leches vegetales tampoco recomiendo consumirlas a diario, y menos un diabético: son muy yin y acabarían debilitando.
      En cuanto a tu otra pregunta, ya entraríamos en asesoramiento personalizado, y para eso tengo el servicio de consultas vía skype, porque no puedo hacer recomendaciones individuales sin hacer una entrevista y elaborar el historial de la persona.
      Un cordial saludo,
      Rosa.

  9. Guillem Posted on 7 septiembre, 2016 at 13:09

    Hola Rosa,

    y como dicen todos los demás, gracias por estas recetas. Mi pregunta es en cuanto a la cantidad

  10. Guillem Posted on 7 septiembre, 2016 at 13:20

    Hola Rosa,
    y como dicen todos los demás, gracias por estas recetas. Mi pregunta es en cuanto a la cantidad. Si no entiendo mal, se trata de hacer la crema partiendo de la base de 2 cucharadas soperas de crema de cereales… ¿pero la cantidad resultante de toda la mezcla es suficiente para desayunar? Después de hacer la crema con las cantidades que tu indicas, ¿cuanta más crema de cereales deberíamos añadir? Supongo que depende de cada uno. Yo soy hombre de 25 años con un IMC normal.
    Entonces, ¿cuál sería más o menos la cantidad a comer?
    Y veo que en la foto, sirves la crema con ensalada, ¿esta combinación sirve para el desayuno también?
    ¡Muchas gracias y nos vemos en el curso!

    • Rosa Posted on 12 septiembre, 2016 at 17:41

      Hola Guillem,
      Después de hacer la crema con las cantidades indicadas, puedes añadirle la cantidad de crema que consideres, según tu apetito, que te dejará saciado. Yo no suelo limitar las cantidades, sino que sugiero masticar mucho y comer con calma: es la única forma de que cada uno se dé cuenta de dónde está su límite.
      La combinación con ensalada es para un desayuno versión «salada», que incluiría la crema, una pequeña ración de proteína (en la foto, paté de tofu) y una ración de verde: es una opción avanzada, para veteranos, pero muy eficaz para estar satisfecho toda la mañana sin pasar hambre.
      Hasta pronto!

  11. andres Posted on 17 diciembre, 2016 at 11:17

    hola buenos dias,esta recetas que pones de cereales;como sustituto saludable de la crema buldwig,tiene que ser muy sana, pero mi pregunta es si es rica en aminoácidos azufrados,ya que yo la utilizo con fines terapeuticos,creo que no hay ningún alimento que tenga tantos aminoácidos azufrados como el requeson, si sabes de alguno te ruego me lo comuniques,ya que este es el unico producto derivado de los lacteos;aparte del queso curado,que tomo, gracias de ante,ano,saludos

    • Rosa Posted on 26 diciembre, 2016 at 12:37

      Hola Andrés,
      Todos los cereales integrales son ricos en aminoácidos azufrados. En particular, la avena es rica en proteínas, por tanto rica en aminoácidos azufrados, de ahí que sea la base de la crema de cereales.
      Desconozco los motivos por los que los aminoácidos azufrados te resultan imprescindibles, pero no creo necesario que ingieras a diario un alimento tan denso y graso como el requesón, habiendo tantas fuentes vegetales, más ligeras y saludables, de estos aminoácidos: todos los cereales integrales (en especial quinoa y avena) y todos los derivados de la soja (en especial tofu y tempeh) son ricos en azufrados.
      Saludos cordiales!

  12. isabel Posted on 17 enero, 2018 at 22:41

    Rosa: Solo decirte que eres una PEDAGOGA MARAVILLOSA……… Tambien decirte Gracias

    • Rosa Posted on 18 enero, 2018 at 15:26

      Qué maja Isabel, muchísimas gracias!… No sé si tengo mucho mérito, porque la verdad es que disfruto mucho dando clases, jeje.

  13. constanza leal diaz Posted on 30 marzo, 2018 at 15:15

    Hola Rosa. Recien te descubri, Gracias por abrir un poco mas mi conciencia, soy vegana y estaba buscando precisamente mejorar mi alimentacion. Cuando el alumno esta listo aparece la Maestra Rosa!! Un pregunta> Me gusta comprar los frutos secos crudos o row y luego los tuesto en el horno por aprx 20 minutos. Desde el punto de vista macrobiotico esta bien hacer este procedimiento de tosrion? Muchas gracias, te seguire en redes. Un Abrazo y feliz dia.

    • Rosa Posted on 4 abril, 2018 at 10:34

      Hola Constanza,
      Encantada y bienvenida a mi pequeño huerto.
      Respecto a tu pregunta: sí, es correcto tostar las almendras y avellanas, pues gracias al tostado se consigue ablandar la fibra que contienen y de esta forma los demás nutrientes, especialmente minerales como calcio, magnesio, etc, son más fáciles de digerir y asimilar por nuestro sistema digestivo.
      Un abrazo!

  14. Evelyn Pérez Posted on 10 abril, 2018 at 23:06

    Hola Rosa, primero quiero agradecerte tu gran trabajo, te descubrí ayer y estoy maravillada.
    Me surge una duda de lo poco que he podido ver hasta ahora.
    En la consulta anterior recomiendas tostar los frutos secos crudos en el horno.
    Pero yo tengo algo sobrecargado el hígado, en mi caso, debería tostarica en sartén??
    De nuevo muchísimas gracias por tu gran trabajo!
    Un saludo!

    • Rosa Posted on 11 abril, 2018 at 10:57

      Hola Evelyn, un placer y bienvenida.
      Los frutos secos que suelo tostar en horno son almendras y avellanas, que por su alto contenido en grasas monoinsaturadas (las mismas que el aceite de oliva) resisten bien el calor.
      Si los tuestas unos 15 – 18 minutos a 180ºC no creo que tengas ningún problema con tu hígado, ya que es un tostado muy suave, apenas se doran un pelín, y además así son más fáciles de digerir.
      En cambio, en la sartén, tostados enteros, puedes quemarlos por fuera y dejarlos crudos por dentro, a no ser que los tuestes ya troceados, pero aún así, es más fácil que se te quemen y quemados (con zonas negras) son más tóxicos para el hígado que bien tostados al horno.
      Un cordial saludo!

  15. Susana Calvo Posted on 13 mayo, 2018 at 17:05

    Hola Rosa,
    Me gustan mucho tus vídeos y tus recetas. Me parece que lo explicas todo muy bien. Mi pregunta es por qué dices que es mala combinación añadir manzana a la crema Budwing del desayuno. También me gustaría saber si se podría tomar una fruta antes de la crema.
    Muchas gracias y un abrazo

    • Rosa Posted on 15 mayo, 2018 at 16:20

      Gracias Susana,
      La fruta debe tomarse en ayunas, fuera las comidas principales, porque debido a su alto contenido en enzimas vivas y azúcares se digiere tan rápido que, apenas pasa por el estómago, ya sale hacia los intestinos, donde es rápidamente absorbida (la mayoría de las frutas se digieren en unos 10 minutos).
      En cambio, si se toma junto a otros alimentos de digestión más lenta, queda detenida en el estómago, a la espera de que esos alimentos sean digeridos, y mientras tanto fermenta, produciendo hinchazón, gases y una mala digestión.
      Sin embargo, la fruta sí admite ser combinada con frutos secos, puesto que las grasas son neutras, y admiten ser combinadas con cualquier otro nutriente.
      Con lo que no es compatible la fruta es con los alimentos de alto contenido proteico y con carbohidratos de liberación más lenta que la propia fruta, como son todos los cereales en sus diferentes presentaciones (pasta, pan, arroz, cuscus. cremas..).
      Si deseas tomar fruta antes de la crema deberás esperar 10 ó 15 minutos antes de tomar la crema (20 minutos si se trata de plátano), para dar tiempo a que la fruta salga del estómago.
      Un abrazo!

Responder a Rosa Cancelar respuesta